Risotto crémeux aux champignons
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Ingrédients (Recette originale)
- riz à risotto (Arborio ou Carnaroli) 320 g
- champignons frais émincés 300 g
- bouillon de légumes ou de volaille chaud 1 L
- vin blanc sec 10 cl
- oignon 1
- Parmesan râpé 50 g
- beurre 40 g
- huile d'olive 2 c.à.s
Préparation étape par étape
- Faites revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
- Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé dans le reste d'huile d'olive et 20g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le riz et mélangez bien pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides (nacre).
- Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz ait absorbé le liquide avant d'en rajouter. Remuez régulièrement (cuisson 18 minutes).
- Incorporez les champignons 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Hors du feu, ajoutez le reste de beurre froid en parcelles et le Parmesan râpé (la mantecatura). Remuez énergiquement et laissez reposer 2 minutes sous un couvercle avant de servir.
💡 Astuces du Chef
- Ne lavez jamais le riz à risotto sous l'eau : son amidon est nécessaire pour obtenir cette onctuosité caractéristique.
