Pâtes Carbonara italiennes traditionnelles
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Ingrédients (Recette originale)
- spaghetti ou rigatoni de qualité 400 g
- guanciale (ou pancetta fumée) 150 g
- jaunes d'oeufs frais 4
- oeuf entier 1 entier
- Pecorino Romano râpé (ou Parmesan) 75 g
- poivre noir concassé au mortier 1 c.à.c
Préparation étape par étape
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée (légèrement moins salée que d'habitude car les ingrédients le sont déjà).
- Coupez le guanciale en petits morceaux et faites-le dorer dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez du feu et conservez le gras chaud.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le fromage râpé et beaucoup de poivre noir pour obtenir une pâte épaisse (le sabayon).
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de gras de cuisson du guanciale chaud dans les oeufs et mélangez.
- Égouttez les pâtes al dente en réservant une louche d'eau de cuisson.
- Versez les pâtes chaudes directement dans le saladier avec le mélange d'oeufs, ajoutez le guanciale et mélangez énergiquement en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour créer une sauce crémeuse par émulsion (la chaleur des pâtes cuit l'oeuf en douceur).
💡 Astuces du Chef
- Ne versez jamais le mélange d'oeufs dans la poêle chaude sur le feu, vous obtiendriez des oeufs brouillés au lieu d'une crème onctueuse !
