Pâte feuilletée rapide (Méthode Escoffier)
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Ingrédients (Recette originale)
- farine 250 g
- beurre bien congelé coupé en dés 200 g
- eau froide 12 cl
- sel 1 pincée
Préparation étape par étape
- Dans le bol d'un robot ou à la main, mélangez la farine, le sel et les dés de beurre congelés très brièvement. Les morceaux de beurre doivent rester visibles.
- Versez l'eau froide et assemblez rapidement la pâte sans la travailler.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle. Pliez-la en trois (tour simple).
- Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la à nouveau. Pliez-la à nouveau en trois. Répétez l'opération 4 fois au total.
- Placez la pâte au frais pendant au moins 30 minutes avant de la cuire.
💡 Astuces du Chef
- Le secret réside dans le beurre qui doit rester sous forme de petits morceaux froids dans la pâte pour créer le feuilletage à la cuisson.
