Mousse au chocolat noir aérienne
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Ingrédients (Recette originale)
- chocolat noir à 60% ou 70% de cacao 200 g
- oeufs ultra-frais 6
- sucre en poudre (facultatif) 30 g
- sel 1 pincée
Préparation étape par étape
- Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Laissez tiédir.
- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un au chocolat fondu et tiédi, en mélangeant énergiquement après chaque ajout.
- Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Si vous utilisez du sucre, ajoutez-le à la fin pour serrer les blancs.
- Incorporez un tiers des blancs en neige au chocolat et mélangez vivement pour assouplir la pâte.
- Ajoutez délicatement le reste des blancs à l'aide d'une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas les casser.
- Répartissez dans des verrines ou un saladier et réservez au frais pendant au moins 4 heures.
💡 Astuces du Chef
- Utilisez des oeufs bien frais et à température ambiante pour monter les blancs facilement.
- Vous pouvez aromatiser la mousse avec un zeste d'orange râpé ou une pincée de piment d'Espelette.
